ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS EN LA CEE.ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS TIPO Y NUMEROADITIVOS,COLORANTES E INGREDIENTES ALIMENTARIOS EMPRESAS:
Alemania 139
España 172
Italia 69
Polonia 51
Rusia 42ASOCIACIONES:
AESA Agencia Esp.Seguridad alimentaria www.aesa.msc.es/aesa/web/AESA.jsp
AFCA: Asoc.Española de Fabricantes y Comercializado de Aditivos
ELC: Fed.Europea Industr.Aditivos y Enzimas Alimentarios www.elc-eu.org/
SEENA: Sociedad Española de Colorantes Naturales y Afines
SICNA: Societa Italiana Coloranti and Affini www.sicna.com TIPOS DE ADITIVOS, COLORANTES E INGREDIENTES ACIDULANTES Y REGULADORES O CORRECTORES DEL PH: Son las sustancias que alteran o controlan la acidez o alcalinidad de una alimento. Las Funciones tecnológicas: son Soluciones reguladoras, Acidos, Bases, Alcalis Agentes de regulacion del pH, Acidulante
SELECCION DEL ACIDULANTE POR EL SABOR
Acetico.... Pungente, Vinagre
Citrico.... Brillante, Refrescante
Fosforico.. Bajo impacto
Fumarico... Limpio, Seco
Lactico.... Suave, Lacteo
Malico..... Maduro, Suave
Tartarico.. Frutal, Brusco, Persistente, Seco ACIDULANTES Y CORRECTORES DE LA ACIDEZ:
E 260 Ácido Acético Palitos de pescado, mantequilla, margarina, queso de untar, curry en polvo, aceite de cocina
E 263 El Acetato Cálcico Postres en polvo para preparar, rellenos para tartas
E 270 Ácido Láctico Queso, leche, carne, ensaladas, salsas y bebidas
E-296 Acido Málico (DLL). Frutas en conserva, verduras y legumbres, mermeladas, gelatinas, verduras con geladas
E-297 Acido Fumárico. Pan, bebidas a base de frutas, rellenos para tartas, carne de ave, vino, mermeladas, gelatinas
E 330 El Acido Cítrico Frutas y verduras (limones y limas), bebidas no alcohólicas
E 334 Ácido Tartárico Productos de pastelería, caramelos, mermeladas, zumos y vino
E-343 Ortofosfato Magnésico.
E-350 Malatos de Sodio. i)Malato sódico. ii) Malato ácido de sodio.
E-351 Malatos de Potasio. i) Malato Potásico. ii) Malato Acido de Potasio.
E-352 Malatos de Calcio. i) Malato Cálcico. ii) Malato de Acido de Calcio.
E-353 Acido Metatartárico.
E-354 Tartrato Cálcico.
E-355 Acido Adipico.
E-363 Acido Succínico.
E-370 1,4-Heptono-lactona.
E-375 Acido Nicotínico.
E-380 Citrato Triamónico.
E-381 i) Citrato Férríco-Amónico. ii) Citrato Férrico-Amónico, verde.
E-500 Carbonatos de Sodio.i) Carbonato Sódico.ii) Carbonato Ac.de Sodio (Bicarbonato Sódico). iii)Sesquicarbonato de Sodio.
E-501 Carbonatos de Potasio.i) Carbonato Potásico.ii) Carbonato Ac.Potasio (Bicarbonato Potásico).
E-503 Carbonatos de Amonio.i) Carbonato Amónico.ii) Carbonato Ac.Amonio (Bicarbonato Amonico).
E-504 Carbonato Magnésico.
E-505 Carbonato Ferroso.
E-507 Acido Clorhídrico.
E-508 Cloruro Potásico.
E-509 Cloruro Cálcico.
E-510 Cloruro Amónico.
E-511 Cloruro Magnésico.
E-513 Acido Sulfúrico.
E-514 Sulfato Sódico.
E-515 Sulfato Potásico.
E-516 Sulfato Cálcico.
E-518 Sulfato Magnésico.
E-520 Sulfato de Aluminio.
E-521 Sulfato de Aluminio y sodio.
E-523 Sulfato de Aluminio y amonio.
E-524 Hidróxido Sódico.
E-525 Hidróxido Potásico.
E-526 Hidróxido Cálcico.
E-527 Hidróxido Amónico.
E-528 Hidróxido Magnésico.
E-529 Oxido Cálcico.
E-530 Oxido Magnésico.
E-574 Acido Glucónico.
E-575 Glucono-Delta-Lactona.
E-576 Gluconato Sódico.
E-577 Gluconato Potásico.
E-578 Gluconato Cálcico.
E-579 Gluconato Ferroso.
H-8066 Cloruro de Estaño. REGULADORES DEL PH:
Regulador del pH (E-331)
Ac. Orgánicos: establecen un pH ácido
Glucono-Delta-Lactano: establecen pH ácido.
Hidróxido Sódico: establece un pH alcalino ADITIVOS ALIMENTARIOS:
Los Aditivos alimentarios son cualquier sustancia que se añade a los Alimentos y Bebidas intencionadamente que, normalmente, no se consuma como alimento y con el fin de modificar sus propiedades, Técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. En ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento, independientemente de que tenga o no valor nutritivo,con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento que tenga, o pueda esperarse razonablemente que tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio Aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de dichos productos alimenticios." (Directiva 89/107/CEE del Consejo).
En los casos en los que la sustancia añadida es eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento no tiene función alguna, no se considera un Aditivo sino un Agente auxiliar de fabricación.
Aunque se asocian a los tiempos modernos, los Aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose como la Sal y el Vinagre.Los egipcios utilizaban Colorantes y Aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos.Los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico),especias y colorantes
Los Aditivos que más se utilizan son la Sal (cloruro sódico)los mono y diglicéridos (Emulsionantes), el Caramelo (Colorante), el Acido cítrico (Secuestrante y Acidificante), el Acido acético (Acidificante y Conservante), el Bicarbonato sódico (para las Levaduras químicas), el Acido fosfórico y el Glutamato sódico (Potenciador del sabor).
La evaluación de la seguridad de los Aditivos en Europa estába a cargo del Comité Científico para la Alimentación Humana (Scientific Committee for Food, SCF).
Actualmente, es el Panel científico de la AESA sobre Aditivos Alimentarios, Potenciadores del sabor, Adyuvantes tecnológicos y Materiales en contacto con alimentos, quién se ocupa de esta tarea.
Además a nivel internacional, hay un Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (Joint Expert Committeee on Food Additives, JECFA) que trabaja bajo los auspicios de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), y la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Consejo de Europa Alimentacion www.eufic.org/web/index.asp?cust=1&lng=es ADITIVOS NO SEGUROS:
E-127 Eritrosina
E-210 Acido Benzoico junto con el E-222 puede dar problemas neurologicos.
E-220 Anhídrido Sulfuroso
E-222(Bisulfito de Sodio)
E-249 y E-250 Nitrato Potasico y Sodico
E-385 Edta Calcio Disodico
E-554 Silicato de Aluminio-Sodio
E-620 Acido Glutámico
E-951 Aspartamo
Nota Imaginemos que salimos a cenar algo ligero. Tomamos una pizza de cuatro ingredientes y un refresco. ¿Cuántos Aditivos o Colorantes habremos ingerido? Nos sorprenderá muchisimo saber que pueden haber sido más de veinte: dos ó tres por ingrediente, más los de la masa y hasta ocho del refresco (si es, por ejemplo una Coca-Cola light). ADITIVOS PERMITIDOS EN ESPAÑA:
E-170, E-200 a E-300, E-300 a E-316, E-320 a E-327, E-330 a E-341, E-350 a E-357, E-363 E-380, E-385, E-400 a E-407, E-410 a E-418, E-420 a E-422, E-431 a E-436, E-440 a E-445, E-450 a E-452, E-460 a E-466, E-470 a E-479 (categorías a,b,c,d,e,f),E-481 a E-483, E-491 a E-495,E-500 a E-509, E-511 a E-516, E-520 a E-529, E-530, E-535 a E-536,E-538, E-551 a E-556, E-559, E-570, E-574 a E-579, E-585, E-620 a E-629, E-630 a E-635,E-640,E-900 a E-904, E-927 b, E-938 a E-939, E-941 a E-942, E-948, E-950 a E-954, E-957, E-959,E-965 a E-967, E-999, E-1105, E-1200 a E-1202, E-1404, E-1410 a E-1414, E-1420,E-1422,E-1440, E-1442, E-1450, E-1505, E-1518. BASE DE DATOS DE ADITIVOS: http://vm.cfsan.fda.gov/%7Edms/eafus.html EMPRESAS DE ADITIVOS Empresas comercializadoras de Aditivos 172 LISTA DE ADITIVOS POR ORDEN ALFABETICO
5'-ribonucleotidos Calcicos E-634
5'-ribonucleotidos Disodicos E-635
Aceite de Soja Termicamente Oxidado Con Mono y Diglicéridos de Ac.Grasos E-479(B)
Acesulfamo K E-950
Acetato Calcico E-263
Acetato de Zinc E-650
Acetato Potasico E-261
Acetato Sodico E-262(I)
Acido Acetico E-260
Acido Adipico E-355
Acido Alginico E-400
Acido Benzoico E-210
Acido Borico E-284
Acido Ciclamico Y Sales Sodica Y Calcica E-952
Acido Citrico E-330
Acido Clorhidrico E-507
Acido Eritorbico E-315
Acido Fosforico E-338
Acido Fumarico E-297
Acido Gluconico E-574
Acido Glutamico E-620
Acido Guanílico E-626
Acido Inosinico E-630
Acido Lactico E-270
Acido L-ascorbico E-300
Acido Malico E-296
Acido Metatartarico E-353
Acido Propionico E-280
Acido Sorbico E-200
Acido Succinico E-363
Acido Sulfurico E-513
Acido Tartarico E-334
Acidos Grasos E-570
Adipato de Almidon Acetilado E-1422
Adipato Potasico E-357
Adipato Sodico E-356
Agar-agar E-406
Alfa-tocoferol E-307
Alga Euchema Tratada E-407(A)
Alginato Amonico E-403
Alginato Calcico E-404
Alginato de Propilenglicol E-405
Alginato Potasico E-402
Alginato Sodico E-401
Almidon Acetilado E-1420
Almidon Acetilado Oxidado E-1451
Almidon Oxidado E-1404
Aluminio E-173
Amaranto E-123
Amarillo Ocaso Fcf O Amarillo Anaranjado S E-110
Amarillo Quinoleina E-104
Anhidrido Carbonico E-290
Anhidrido Sulfuroso E-220
Annato, Bixina, Norbixina E-160(B)
Antocianos E-163
Argon E-938
Ascorbato Calcico E-302
Ascorbato Sodico E-301
Aspartamo E-951
Azorrubina, Carmoisina E-122
Azul Brillante Fcf E-133
Azul Patente V E-131
Bentonita E-558
Benzoato Calcico E-213
Benzoato Potasico E-212
Benzoato Sodico E-211
Beta-apo-8'-carotenal (c30) E-160(E)
Beta-caroteno E-160A (II)
Beta-caroteno E-160II
Beta-ciclodextrina E-459
Bha: Butil-hidroxi-anisol E-320
Bht: Butil-hidroxi-tolueno E-321
Bicarbonato Amonico E-503(II)
Bicarbonato Calcico E-170(II)
Bicarbonato Magnesico E-504(II)
Bicarbonato Potasico E-501(II)
Bicarbonato Sodico E-500(II)
Bifenilo E-230
Bioxido de Titanio E-171
Bisulfato Potasico E-515(II)
Bisulfato Sodico E-514(II)
Bisulfito Calcico E-227
Bisulfito Potasico E-228
Bisulfito Sodico E-222
Butano E-943(A)
Cantaxantina E-161(G)
Caramelo Amonico E-150C
Caramelo Natural E-150(A)
Caramelo Sulfito Caustico E-150(B)
Caramelo Sulfito-amonico E-150(D)
Carbamida, Urea E-927(B)
Carbon Vegetal E-153
Carbonato Amonico E-503(I)
Carbonato Calcico E-170(I)
Carbonato Magnesico E-504(I)
Carbonato Potasico E-501(I)
Carbonato Sodico E-500(I)
Carboximetil-celulosa E-466
Carboximetil-celulosa Hidrolizada Enzimaticamente E-469
Carmin Cochinilla E-120
Carotenos Mezcla E-160A (I)
Carragenatos E-407
Celulosa Microcristalina E-460(I)
Celulosa Polvo E-460(II)
Cera Candelilla E-902
Cera Carnauba E-903
Cera de Abejas E-901
Cera Microcristalina E-905
Cera Polioxietilenada E-914
Citrato Dicalcico E-333(II)
Citrato Disodico E-331(II)
Citrato Monocalcico E-333(I)
Citrato Monopotasico E-332(I)
Citrato Monosodico E-331(I)
Citrato Triamonico E-380
Citrato Tricalcico E-333(III)
Citrato Trietilo E-1505
Citrato Tripotasico E-332(II)
Citrato Trisodico E-331(III)
Clorofilas E-140(I)
Clorofilas Cupricas E-141(I)
Clorofilinas E-140(II)
Clorofilinas Cupricas E-141(II)
Cloruro Calcico E-509
Cloruro Estannoso E-512
Cloruro Magnesico E-511
Cloruro Potasico E-508
Curcumina E-100
Delta-tocoferol E-309
Diacetato Sodico E-262(II)
Difosfato Dicalcico E-450(VI)
Difosfato Dihihrogeno Calcio E-450(VII)
Difosfato Dipotasico E-450(IV)
Difosfato Disodico E-450(I)
Difosfato Tetrapotasico E-450(V)
Difosfato Tetrasodico E-450(III)
Difosfato Trisodico E-450(II)
Diglutamato Calcico E-623
Diglutamato Magnesico E-625
Dimetilpolisiloxano E-900
Dioxido de Silicio E-551
Edta Calcio-disodico E-385
Eritorbato Sodico E-316
Eritrosina E-127
Estearato Ascorbilo E-304(II)
Estearato de Polioxietileno E-431
Estearoil-2-lactilato Calcico E-482
Estearoil-2-lactilato Sodico E-481
Ester Etílico del Acido Beta-apo-8'-carotenoico E-160(F)
Esteres Acéticos de Los Mono Y Digli ceridos de Los Ácidos Grasos E-472(A)
Esteres Citricos de Los Mono Y Digliceridos de Los Acidos Grasos E-472C
Esteres de Acidos Grasos del Acido Ascorbico E-304
Esteres de Propilenglicol de Los Acidos Grasos E-477
Esteres Diacetiltartaricos de Mono Y Digliceridos de Los Ac.Grasos E-472E
Esteres Gliceridos de Colofonia de Maderal E-445
Esteres Lacticos de Los Mono Y Digliceridos de Los Acidos Grasos E-472(B)
Esteres Mixtos Acetidos Y Tartaricos de Mono y Diglicéridos Ac.Grasos E-472(F)
Esteres Montan Acido E-912
Esteres Poligliceridos de Los Acidos Grasos E-475
Esteres Tartaricos de Los Mono Y Digliceridos de Los Acidos Grasos E-472(D)
Extracto Pimenton, Capsantina, Capsorrubina E-160C
Ferrocianuro Calcico E-538
Ferrocianuro Potasico E-536
Ferrocianuro Sodico E-535
Fosfatidos de Amonio E-442
Fosfato Acido de Aluminio-sodio E-541
Fosfato de Dialmidon E-1412
Fosfato de Dialmidon Acetilado E-1414
Fosfato de Dialmidon Hidroxipropilado E-1442
Fosfato de Monoalmidon E-1410
Fosfato Dimagnesico E-343(II)
Fosfato Fosfatado de Dialmidon E-1413
Fosfato Monomagnesico E-343(I)
Fosfatos de Magnesio E-343
Galato de Dodecilo E-312
Galato de Octilo E-311
Galato de Propilo E-310
Gamma-tocoferol E-308
Glicerina E-422
Glicina Y Sal Sodica E-640
Gluconato Calcico E-578
Gluconato Ferroso E-579
Gluconato Potasico E-577
Gluconato Sodico E-576
Glucono-delta-lactona E-575
Glutamato Monoamonico E-624
Glutamato Monopotasico E-622
Glutamato Monosodico E-621
Goma Arabiga E-414
Goma Garrofin E-410
Goma Gellan E-418
Goma Guar E-412
Goma Karaya E-416
Goma Laca E-904
Goma Tara E-417
Goma Tragacanto E-413
Goma Xantana E-415
Guanilato Calcico E-629
Guanilato Dipotasico E-628
Guanilato Disodico E-627
Helio E-939
Hexametilentetramina E-239
Hidrogeno E-949
Hidroxido Amonico E-527
Hidroxido Calcico E-526
Hidroxido Magnesico E-528
Hidroxido Potasico E-525
Hidroxido Sodico E-524
Hidroxipropil-almidon E-1440
Hidroxipropil-celulosa E-463
Hidroxipropil-metil-celulosa E-464
Indigotina, Carmin Indigo E-132
Inosinato Calcico E-633
Inosinato Dipotasico E-632
Inosinato Disodico E-631
Invertasa E-1103
Isobutano E-943(B)
Isobutirato Acetato de Sacarosa E-444
Isomalt E-953
Jarabe de Maltitol E-965(II)
Konjac, Glucomananos E-425(II)
Konjac, Goma E-425(I)
Lactato Calcico E-327
Lactato Ferroso E-585
Lactato Potasico E-326
Lactato Sodico E-325
Lactitol E-966
L-cisteina E-920
L-cistina E-921
Lecitina E-322
Licopeno E-160(D)
Lisozima E-1105
Litolrubina Bk E-180
Luteina E-161(B)
Malato Calcico E-352(I)
Malato Hidrogeno Calcico E-352(II)
Malato Hidrogeno Potasico E-351(II)
Malato Hidrogeno Sodio E-350(II)
Malato Potasico E-351(I)
Malato Sodico E-350(I)
Maltitol E-965(I)
Manitol E-421
Marron Fk E-154
Marron Ht E-155
Metabisulfito Potasico E-224
Metabisulfito Sodico E-223
Metil-celulosa E-461
Metil-etil-celulosa E-465
Mono Y Digliceridos de Los Acidos Grasos E-471
Monoestearato de Sorbitan E-491
Monoestearato de Sorbitan Poe E-435
Monolaurato de Sorbitan E-493
Monolaurato de Sorbitan Poe E-432
Monooleato de Sorbitan E-494
Monooleato de Sorbitan Poe E-433
Monopalmitato de Sorbitan E-495
Monopalmitato de Sorbitan Poe E-434
Natamicina E-235
Negro Brillante Bn, Negro Pn E-151
Neohesperidina Dihidrochalcona E-959
Nisina E-234
Nitrato Potasico E-252
Nitrato Sodico E-251
Nitrito Potasico E-249
Nitrito Sodico E-250
Nitrogeno E-941
Octenil-succinato Sodico de Almidon E-1450
Oro E-175
Ortofenifenol E-231
Ortofenilfenolato Sodico E-232
Ortofosfato Dicalcico E-341(II)
Ortofosfato Dipotasico E-340(II)
Ortofosfato Disodico E-339(II)
Ortofosfato Monocalcico E-341(I)
Ortofosfato Monopotasico E-340(I)
Ortofosfato Monosodico E-339(I)
Ortofosfato Tricalcico E-341(III)
Ortofosfato Tripotasico E-340(III)
Ortofosfato Trisodico E-339(III)
Oxido Calcico E-529
Oxido Magnesico E-530
Oxido Nitroso E-942
Oxidos E Hidroxidos de Hierro E-172
Oxigeno E-948
Palmitato Ascorbilo E-304(I)
Para-hidroxibenzoato de Etilo E-214
Para-hidroxibenzoato de Metilo E-218
Para-hidroxibenzoato de Propilo E-216
Pectina E-440(I)
Pectina Amidada E-440(II)
Pirocarbonato Dimetilo E-242
Plata E-174
Polidextrosa E-1200
Polifosfato Calcico E-452(IV)
Polifosfato Potasico E-452(II)
Polifosfato Sodico E-452(I)
Polifosfato Sodico-calcico E-452(III)
Polirricinoleato de Poliglicerol E-476
Polivinil-pirrolidona E-1201
Polivinil-polipirrolidona E-1202
Propano E-944
Propilenglicol E-1520
Propionato Calcico E-282
Propionato Potasico E-283
Propionato Sodico E-281
Punzo 4r E-124
Quillaya Extracto E-999
Riboflavina E-101(I)
Riboflavina-5'-fosfato E-101(II)
Rojo 2g E-128
Rojo Allura Ac E-129
Rojo Remolacha, Betanina E-162
Sacarina Y Sales Sodica, Potasica Y Calcica E-954
Sal Sodica del P-hidroxibenzoato de Etilo E-215
Sal Sodica del P-hidroxibenzoato de Metilo E-219
Sal Sodica del P-hidroxibenzoato de Propilo E-217
Sales Magnesicas de Los Acidos Grasos E-470(B)
Sales Sodicas, Potasicas Y Calcicas de Losaácidos Grasos E-470(A)
Sesquicarbonato Sodico E-500(III)
Silicato Calcico E-552
Silicato de Aluminio, Caolin E-559
Silicato de Aluminio-calcio E-556
Silicato de Aluminio-potasio E-555
Silicato de Aluminio-sodio E-554
Silicato Magnesico E-553(AI)
Sorbato Calcico E-203
Sorbato Potasico E-202
Sorbitol E-420(I)
Sorbitol Jarabe E-420(II)
Sucroesteres E-473
Sucrogliceridos E-474
Sulfato Amonico E-517
Sulfato Calcico E-516
Sulfato de Aluminio E-520
Sulfato de Aluminio-amonio E-523
Sulfato de Aluminio-potasio E-522
Sulfato de Aluminio-sodio E-521
Sulfato Potasico E-515(I)
Sulfato Sodico E-514(I)
Sulfito Calcico E-226
Sulfito Sodico E-221
Talco E-553(B)
Tartrato Calcico E-354
Tartrato de Estearoilo E-483
Tartrato Dipotasico E-336(II)
Tartrato Disodico E-335(II)
Tartrato Monopotasico E-336(I)
Tartrato Monosodico E-335(I)
Tartrato Sodico-potasico E-337
Tartrazina E-102
Tetraborato Sodico E-285
Thaumatina E-957
Tiabendazol E-233
Tocoferoles Extractos Naturales E-306
Triacetina (triacetato de Glicerilo) E-1518
Triestearato de Sorbitan E-492
Triestearato de Sorbitan Poe E-436
Trifosfato Pentapotasico E-451(II)
Trifosfato Pentasodico E-451(I)
Trisilicato Magnesico E-553(AII)
Verde S Acido Brillante E-142
Xilitol E-967 ADITIVOS MEJORADORES O CORREDORES DE LOS ALIMENTOS: ADITIVOS QUE EVITAN LAS ALTERACIONES QUIMICAS Y BIOLOGICAS : AGENTES DE CARGA: Incrementadores del volumen y Agentes de relleno. AGENTES DE RECUBRIMIENTO: Aplicado sobre superficie del alimento tiene unas funciones teconologicas que le confiere Revestimiento,Agente sellante y brillo. AGENTES DE TRATAMIENTO DE LA HARINA: Se añaden a la harina o la masa del pan. Sustancias distintas de los Emulgentes para mejorar su calidad de cocción sus funciones tecnológicas: es de Blanqueadores, Acondicionadores de Masas y Mejoradores de Harinas ALMIDONES MODIFICADOS: Abunda en los alimentos amiláceos (cereales, patatas).Se utilizan en la fabricación de helados, conservas y salsas espesas del tipo de las utilizadas en la cocina china.En España se limita el uso de los almidones modificados solamente en la elaboración de yogures y de conservas vegetales.
Almidon y Feculas Alimentarios
España 4
Europa 52
Almidon y Feculas Industriales
España 2
Europa 25
Variedades: Aditivos totalmente seguros e inocuos
PURE- GEL B900 y B990 y PURE-SET B950 Almidón de maíz modificado por medio ácido (PURE-SET B950) y estabilizado (PURE-GEL B900 y B990).
E-1200 Polidextrosa Edulcorante
E-1404 Almidon Oxidado
E-1410 Fosfato de Monoalmidón
E-1412 Fosfato de Dialmidón
E-1413 Fosfato de Dialmidón fosfatado
E-1414 Fosfato de Dialmidón acetilado
E-1420 Almidón Acetilado
E-1422 Adipato de Dialmidón Acetilado
E-1440 Hidroxipropil Dlmidón
E-1442 Fosfato de Dialmidón Hidroxipropilado
E-1450 Octenil Succinato Sódico de Almidón
E-1505 Citrato de Trietilo
E-1518 Triacetato de Glicerilo ANTIAGLOMERANTES Y ANTIAPELMAZANTES: Sustancias que reducen la tendencia de las partículas de un alimento a adherirse unas a otras.Sus funciones tecnologicas son com Agentes Antiaglomerantes, de secado, Polvos para empolvar y Agentes antiadherentes.
E-535 Ferrocianuro sódico.
E-536 Ferrocianuro potásico.
E-537 Hexacianomanganato de hierro.
E-540 Difosfato dicálcico.
E-541 a) Fosfato de aluminio y sodio (ácido).b) Fosfato de aluminio y sodio (básico).
E-542 Fosfato comestible de huesos.
E-543 Polifosfatos de calcio y sodio.
E-544 Polifosfatos de calcio.
E-545 Polifosfatos de amonio.
E-546 Pirofosfato de magnesio.
E-550 Silicato sódico. a) Silicato sódico. b) Metasilicato sódico.
E-551 Oxido de silicio.
E-552 Silicato cálcico.
E-553 a a) Silicato de magnesio sintético. b) Trisilicato magnésico.
E-553 b Talco.
554 Silicato de sodio y aluminio.
E-555 Silicato de potasio y aluminio.
E-556 Silicato de calcio y aluminio.
E-557 Silicato de zinc.
E-558 Bentonita.
E-559 a) Caolín ligero. b) Caolín pesado.
E-570 Acido esteárico.
E-571 Estearato amónico.
E-572 Estearato magnésico.
E-573 Estearato de aluminio. ANTIBIOTICOS: Con la excepción de la Nisina (E-234) todos los demás antibióticos quedan reservados en la Unión Europea al uso médico, prohibiéndose taxativamente su utilización como conservantes alimentarios. ANTIENDURECEDORES: ANTIESPUMANTES:
Son las sustancias que impiden o reducen la formación de espumas.p. Ej. cuando se hierven mermeladas), gases de envasado (que se usan en ciertos tipos de envases herméticos para carne, pescado, marisco, verduras y ensaladas precocinadas, que se pueden encontrar en la zona de refrigerados), etc.
E-900 Dimetilpolisiloxano. ANTIMELANOSICOS: Evitan el ennegrecimiento del Crustáceo
EMPRESAS 1 ANTIOXIDANTES: Son las sustancias que prolongan la vida útil de los productos alimenticios protegiéndoles frente al deterioro causado por la oxidación, tales como el enranciamiento de las grasas y los cambios de color.Sus funciones tecnologicas que son Antioxidantes, Sinergicos de Antioxidantes y Secuestrantes. Se utilizan en Productos horneados, Cereales, Grasas y Aceites, y en Aderezos para ensaladas. Los principales antioxidantes liposolubles son:
Empresas de Antioxidantes 2
Tipos
E-300 Acido L-ascórbico o Vitamina C. Conservan color de frutas y verduras
E-301 L-ascorbato sódico (sal sódica del ácido L-ascórbico)
E-302 L-ascorbato cálcico (sal cálcica del ácido L-ascórbico)
E-304 Acido palmitil ó-L-ascórbico (palmitato de ascorbilo)
E-306 Extractos de origen natural ricos en tocoferoles
E-307 Alfa-tocoferol sintético
E-308 Gamma-tocoferol sintético
E-309 Delta-tocoferol sintético
E-310 Galato de propilo
E-311 Galato de octilo
E-312 Galato de dodecilo
E-320 Butilhidroxianisol (BHA) Evitan ranciamiento en Grasas,Ac. vegetales, Aderezos
E-321 Butilhidroxitoluol (BHT) Evitan ranciamiento en Grasas,Ac.vegetales, Aderezos
E 512 CLORURO ESTANNOSO Aditivo exclusivamente para espárragos enlatados
Antioxidante mas otras acciones:
E-220 Anhídrido sulfuroso
E-221 Sulfito sódico
E-222 Sulfito ácido de sodio
E-223 Disulfito sódico (pirosulfito sódico o metabisulfito sódico)
E-224 Disulfito potásico (pirosulfito potásico o metabisulfito potásico)
E-226 Sulfito cálcico
E-322 Lecitinas.
Sustancias que refuerzan la acción antioxidante de otras sustancias:
E-270 Acido láctico
E-352 . Lactato sódico (sal sódica del ácido láctico)
E-326 Lactato potásico (sal potásica del ácido láctico)
E-327 Lactato cálcico (sal cálcica del ácido láctico)
E-330 Acido cítrico Conservas color de frutas y verduras recien cortadas
E-331 Citratos de sodio (sales de sodio del ácido cítrico)
E-332 Citratos de potasio (sales de potasio del ácido cítrico)
E-333 Citratos de calcio (sales de calcio del ácido citrico)
E-334 Acido tartárico
E-335 Tartratos de sodio (sales de sodio del ácido tartárico)
E-336 Tartratos de potasio (sales de potasio del ácido tartárico)
E-337 Tartrato doble de sodio y potasio
E-338 Acido ortofosfórico
E-339 Ortofosfatos de sodio (sales de sodio del ácido ortofosfórico)
E-340 Ortofosfatos de potasio (sales de potasio del ácido ortofosfórico)
E-341 Ortofosfatos de calcio (sales de calcio del ácido ortofosfórico)
E-385 Etilen-diamino tetracetato cálcico disódico (EDTA CaNa2)
E-472 c Ester cítrico de los mono y diglicéridos de Ac. grasos alimenticios AUXILIARES TECNOLOGICOS (COADYUVANTES):
Tipos
Agentes de Clarificación y Estabilización:
Enzimas
Empresas de Enzimas 2 BLANQUEANTES: Evitan la oxidacion y mejoran el color sin alterar su sabor caracteristico
EMPRESAS 1 COLORANTES ALIMENTARIOS:
Son sustancias que se añaden para embellecer y mejorar el aspecto y Color de los alimentos y bebidas con el objetivo de mejorar su aspecto visual y poder dar respuesta a las expectativas del consumidor. a veces Por ejemplo las Xantofilas (E-161) se usan (en algunos casos) para alimentar las gallinas y salmones para que den huevos y carne de un color más intenso.Por ejemplo, cuando se procesan guisantes y se preparan mermeladas, se pueden dar pérdidas de color, que se compensan con colorantes alimenticios.(Pero es inadmisible la utilización de colorantes para ocultar o disimular que un producto es de calidad inferior). COLORANTES ARTIFICIALES:
E102 Tartracina (Colorante azoico) Color amarillo se han dado reacciones incluso Asma.
E104 Amarillo de Quinoleína
E110 Amarillo anaranjado S (Colorante azoico)
E122 Azorrubina o Carmoisina
E123 Amaranto (Colorante azoico)
E124 Rojo Cochinilla A Rojo Ponceau 4R(Colorante azoico)
E151 Negro brillante BN
E180 Litolrubina o Litol-rubina BK. (Colorante azoico) COLORANTES NATURALES:
E100 Curcumina
E101 Riboflavina o B2, lactoflavina
E120 Cochinilla Roja o Acido Carmínico
E140 Clorofilas
E141 Complevalencja Cúpricos de clorofila y Clorofilinas
E150 Caramelo
E153 Carbón medicinal vegetal
E160 Carotenoides (Pigmento)
E-160 a Alfa, beta y gamma caroteno
E-160 b Bixina, norbixina (Rocou, Annato)
E-160 c Capsantina, capsorrubina
E-160 d Licopeno
E-160 e Beta-apo-8'-carotenal
E-160 f Ester etílico del ácido beta-apo-8'-carotenoico
E161 Xantofilas (Pigmento)
E-161 a Flavoxantina
E-161 b Luteína
E-161 c Criptoxantina
E-161 d Rubixantina
E-161 e Violoxantina
E-161 f Rodoxantina
E-161 g Cantaxantina
E162 Betanina o Betalaina o Rojo de remolacha
E163 Antocianos COLORANTES OTROS:
E103 Crisoína
E105 Amarillo sólido
E106 o E101a Fosfato de Lactoflavina.
E107 Amarillo 2G
E111 Naranja GGN
E121 Orcilla
E126 Ponceau 6R (colorante azoico)
E127 Eritrosina (colorante azoico)
E128 rojo 2G (colorante azoico)
E129 rojo Allura AC (colorante azoico)
E130 Azul de Antraquinona
E131 Azul patentado V
E132 Indigotina, Indigo Carmin
E133 Azul brillante FCF
E142 Verde ácido brillante BS, verde Lisamina No autorizado en Paises Nordicos,Japon,EE.UU
En España solo bebidas refrescantes, productos de confitería y chicles y caramelos
E152 Negro 7984
E154 Marrón FK (colorante azoico)
E155 Marrón HT (colorante azoico)
E170 Carbonato cálcico
E171 Bióxido de titanio
E172 Óxidos e hidróxidos de hierro
E173 Aluminio
E174 Plata
E175 Oro
E579 Gluconato ferroso
E585 Lactato ferroso COLORANTES PARA SUPERFICIES: Recubrimiento de grageas y confites, de chicle y de las bolitas y otras piezas empleadas en la decoración de productos de pastelería, mezclados con azúcar o con otros aglutinantes como la goma arábiga.
E-170 Carbonato cálcico tambien Antiapelmazante
E-171 Dióxido de titanio
E-172 Oxidos e hidróxidos de hierro
E-173 Aluminio
E-174 Plata
E-175 Oro CONSERVANTES O CONSERVADORES ALIMENTARIOS: Son las sustancias que prolongan la vida útil de los productos alimenticios protegiéndolos frente al deterioro causado por los microorganismos(bacterias, levaduras y mohos). y controlándolos. Las funciones tecnologicas son de Conservantes antimicrobianos, Agentes antimicoticos,Agentes de Control de Bacteriofagos, Agentes Quemosterilantes, Maduradores del Vino, Agentes de Desinfestacion.
Empresas
España 8
Europa 23
Tipos:
E-200 Acido sórbico.
E-201 Sorbato Sódico (Sal Sódica del ácido sórbico).
E-202 Sorbato Potásico (Sal Potásica del ácido sórbico).
E-203 Sorbato Cálcico (Sal Cálcica del ácido sórbico).
E-210 Acido Benzoico.
E-211 Benzoato Sódico (Sal Sódica del ácido benzoico).
E-212 Benzoato Potásico (Sal Potásica del ácido benzoico).
E-213 Benzoato Cálcico (Sal Cálcica del ácido benzoico).
E-214 Para-hidroxi-benzoato de etilo (Ester Etílico Ac.para-hidroxi-benzoico)
E-215 Derivado Sódico del éster etílico del ácido para-hidroxi-benzoico.
E-216 Para-hidroxi-benzoato de propilo (Ester Prop.Ac.para-hidroxi-benzoico).
E-217 Derivado sódico del éster propílico del ácido para-hidroxibenzoico.
E-218 Para-hidroxi-benzoato de metilo (éster Metíl.Ac.para-hidroxi-benzoico)
E-219 Derivado Sódico del éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico. SULFITOS: Ayudan a evitar los cambios de color en frutas y verduras secas.Los sulfitos también inhiben la proliferación de bacterias en el vino y en los alimentos fermentados, en algunos aperitivos y en productos horneados. Tienen además propiedades antioxidantes.
E-220 Anhídrido sulfuroso
E-221 Sulfito sódico.
E-222 Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico)
E-223 Disulfito sódico (metabisulfito sódico o pirosulfito sódico).
E-224 Disulfito potásico (metabisulfito potásico o pirosulfito potásico).
E-226 Sulfito cálcico.
E-227 Sulfito ácido de calcio (bisulfito cálcico)
E-228 Sulfito ácido de potasio (bisulfito potásico).
E-230 Bifenilo (Difenilo)
E-231 Ortofenilfenol.
E-232 Ortofenilfenato sódico.
E-233 2-(4-tiazolil) benzimidazol (tiabendazol) .
E-234 Nisina Antibiotico que se puede utilizar, resto de aplicacio medica
E-235 Pimaricina o Natamicina
E-236 Acido fórmico.
E-237 Formiato sódico (Sal sódica del ácido fórmico)
E-238 Formiato cálcico (sal cálcica del ácido fórmico).
E-239 Hexametilentetramina.
E-240 Formaldehído.
Sustancias destinadas a otros usos pueden acción conservadora secundaria:
E-249 Nitrato potásico. Se utilizan en Carnes, Jamon y Salchichas
E-250 Nitrato sódico. En el procesamiento de carnes
E-251 Nitrato sódico. En el procesamiento de carnes
E-252 Nitrato potásico. En el procesamiento de carnes
E-260 Acido acético.
E-261 Acetato potásico.
E-262 Acetato sódico.
E-262 Diacetato sódico.
E-263 Acetato cálcico.
E-270 Acido láctico.
E-280 Acido propiónico.
E-281 Propionato sódico (Sal sódica del Ac. Propiónico).
E-282 Propionato cálcico (Sal cálcica Ac. Propiónico). Evita moho en el pan
E-283 Propionato potásico (Sal potásica del Ac. Propiónico).
E-290 Anhídrido carbónico.
925 Cloro.
Acido bórico
Acido salicílico o Aspirina
Agua oxigenada
Cloruro sódico (sal común)
Dietilpirocarbonato
Lisozima ataca las paredes de determinadas bacterias.
Oxido de Etileno
Percarbonato sódico
Sal marina DEPRESORES DE LA ACTIVIDAD DEL AGUA:
Alcoholes y Polioles
ClNa
Fosfatos y Polifosfatos
Lípidos y derivados
Mono, di y Oligosacáridos
Proteínas y derivado
Sales:
Sales de ácidos orgánicos EDULCORANTES ARTIFICIALES NUTRITIVOS Y NO NUTRITIVOS:
Los edulcorantes (E420, E421 y de E950 a E960). Sacarina, ciclamatos y sorbitol son los más frecuentes y sus efectos no se conocen perfectamente todavía, aunque no se consideran aptos para el consumo infantil.Dentro del campo de los Aditivos alimentarios, por la gran expansión que está experimentando actualmente el mercado de las bebidas bajas en calorías. EDULCORANTES NO NUTRITIVO o ARTIFICIALES: Contribuyen al control del peso o de la glucosa en sangre.
E-950 Acesulfamo-K o Acesulfame-K
E-951 Aspartamo o Aspartame
E-952, H-6880 Ciclamato y sus Sales H-6881 Ciclamato cálcico. H-6882 Ciclamato sódico.El Ciclamato o mejor la Ciclohexilamina es Teratogeno en ensayo con animales a dosis altas,Esta prohibido en muchos paises como Japon USA e Inglaterra.
E-954, H-6884 Sacarina y sus sales H-6886 Sacarina sódica. H-6887 Sacarina cálcica.
E-957 Taumatina extrae de la planta Thaumatococcus Danielli 2500 veces más dulce que el azúcar
E-966 Lactitol
E-967 Xilitol
E-959 Neohesperidina DC DIHIDROCALCONA
Alitamo
Steviosida
Sucralosa EDULCORANTES NUTRITIVOS:
Azúcares edulcorantes
Azúcares invertidos o Jugo concentrado de frutas
Azúcares refinados
Dextrosa
Fructosa cristalina
Glucosa
Edulcorantes provenientes del maiz
Jarabe de maíz de alta fructos
Lactosa
Maltosa
Miel
Varios Jarabes
Polioles de baja energía o Alcoholes del azúcar o Edulcorantes de carga
Hidrolisatos de almidón hidrogenados
E 953 Isomaltosa
E 420 Manitol
Sorbitol
Xylitol,
EMPRESAS
España 8
Polonia 1 EMULGENTES O EMULSIONANTES, ESTABILIZANTES ESPESANTES Y GELIFICANTES:
Son las sustancias que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más fases no miscibles, como el aceite y el agua, en un alimento. Las funciones tecnologicas es que son Emulgentes,Plastificantes, Agentes dispersantes, Agentes Tensoactivos y Humectantes.
Muchos alimentos son emulsiones de dos fases, una acuosa y otra grasa. Una emulsión consiste en la dispersión de una fase, dividida en gotitas extremadamente pequeñas, en otra con la que no es miscible. Una idea de su pequeñez la da el que en un gramo de margarina haya más de 10.000 millones de gotitas de agua dispersas en una fase continua de grasa.
Estos Aditivos alimentarios se emplean para mantener la consistencia de la textura y evitar que se disgreguen los ingredientes en productos como la margarina, las pastas para untar bajas en grasa, los helados, los aderezos para ensaladas y la mayonesa. E-322 Lecitinas.Se obtiene como subproducto del refinado del Aceite de soja y de otros aceites,
E-339 Ortofosfatos de sodio.
E-340 Ortofosfatos de potasio.
E-341 Ortofosfatos de calcio.
E-400 Acido algínico. Se obtiene de Algas (Macrocrystis, Fucus, Laminaria, etc.)
E-401 Alginato sódico.
E-402 Alginato potásico.
E-403 Alginato amónico.
E-404 Alginato cálcico.
E-405 Alginato de propilenglicol.
E-406 Agar-agar. Gelificante, se extrae de Algas Rojas del genero Gellidium.
E-407 Carragenanos. Gelificante, se extrae de Algas (Gigartina, Chondrus, Furcellaria y otras).Postres
E-410 Harina de semillas de Algarroba. El Garrafin. Gelificante y Estabilizante.
E-412 Harina de semillas de Guar. Goma Guar.Gelificante
E-413 Goma de tragacanto. Gelificante del exudado de un árbol de Iran y Asia (Astragalus gummifer)
E-414 Goma arábiga. Gelificante del exudado del árbol Acacia Senegalia
E-415 Goma Xantana. Gelificante a partir del Almidón de maiz, por la bacteria Xanthomonas campestris.
E-416 Goma Karaya.Gelificante.exudado de un árbol de la India (Sterculia urens).
E-417. Goma tara.Gelificante Se obtiene de las semillas de árbol nativo del Perú.
E-420 i) Sorbitol. ii) Jarabe de sorbitol.
E-421 Manitol.
E-422 Glicerol.
E-430 Estearato de polioxietileno (8).
E-431 Estearato de polioxietileno (40).
ELTWENS Es una marca registrada de Rohn & Haas.(E-432 al E-436) En España solo se utilizan en Confiteria y Reposteria y Galletas.
E-432 Monolaurato de polioxietileno(20) sorbitano.
E-433 Mono-oleato de polioxietileno (20) sorbitano.
E-434 Monopalmitato de polioxietileno (20) sorbitano.
E-435 Monoestearato de polioxietileno (20) sorbitano.
E-436 Triestearato de polioxietileno (20) sorbitano.
E-440 i) Pectina. ii) Pectina amidada. Se saca de restos de la Industria de fabricación de Zumos de naranja y limón y de los de la fabricación de la Sidra.
E-442 Fosfátidos de amonio. Elaboración del chocolate, aunque no en España o Francia.
E-450 a i) Difosfato disódico. ii) Difosfato trisódico. iii) Difosfato tetrasódico. iv) Difosfato tetrapotásico.
E-450 b i) Trifosfato pentasódico. ii) Trifosfato pentapotásico.
E-450 c i) Polifosfato de sodio. ii) Polifosfato de potasio.
E-460 i) Celulosa microcristalina. ii) Celulosa en polvo.
E-461 Metilcelulosa. Celulosa modificada. Confiteria, Reposteria y Galletas
E-463 Hidroxipropilcelulosa. Celulosa modificada Confiteria, Reposteria y Galletas
E-464 Hidroxipropilmetilcelulosa. Celulosa modificada. Confiteria, Reposteria y Galletas
E-465 Metiletilcelulosa. Celulosa modificada.Confiteria Reposteria y Galletas
E-466 Carboximetilcelulosa. Celulosa modificada.Confiteria,Reposteria,Galletas,B.Refrescantes y Salchichas
E-470 Sales sódicas, potásicas y cálcicas de los Ac.grasos.
E-471 Mono y diglicéridos de los Ac.grasos.Margarina.Conservas vegetales y Panes
E-472 a Esteres acéticos de mono y diglicéridos de los Ac.grasos.Conservas vegetales y Panes
E-472 b Esteres lácticos de mono y diglicéridos de los Ac.grasos.Conservas vegetales y Panes
E-472 c Esteres citricos de mono y diglicéridos de los Ac.grasos.Margarina y Carnicos.
E-472 d Esteres tartáricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos.
E-472 e Esteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de los mono y diglicéridos de los Ac. grasos. Se utiliza con Lecitina para los CROISANTS.
E-472 f Esteres mixtos acéticos y tartáricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos.
E-473 Sucroésteres. Pastelería,Repostería,Galletas,Turrones y Mazapanes, Salsas,Margarinas
E-474 Sucroglicéridos.Pastelería,Repostería,Galletas,Turrones y Mazapanes, Salsas,Margarinas
E-475 Esteres poliglicéridos de los Ac.grasos.Confitería, Repostería, Bollería y Galletas
E-476 Polirricinoleato de poliglicerol.Repostería,recubrimientos de chocolate.
E-477 Esteres de propilenglicol de los ácidos grasos.Pastelería, Repostería,Galletas
E-478 Esteres mixtos de ácido láctico y ácidos grasos alimenticios con el glicerol y el propilenglicol. Se utilizan Pastelería, Repostería y Elaboración de galletas.
E-479 Aceite de soja oxidado por calor y reaccionado con mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimenticios. no se utiliza en España.
E-481 Estearoil-2-Lactilato sódico.
E-482 Estearoil-2-Lactilato cálcico.
E-483 Tartrato de estearilo. España solo Reposteria,Bolleria, Galletas y Sopas
SPANS, marca registrada de Atlas Chemical Inc. son ésteres de los ácidos grados más comunes en las grasas alimentarias y el sorbitano, un derivado del sorbitol. Se obtienen por calentamiento del sorbitol con el ácido graso correspondiente.
E-491 Monoestearato de sorbitano. Span 60
E-492 Triestearato de sorbitano. Span 65
E-493 Monolaurato de sorbitano. Span 20
E-494 Mono-oleato de sorbitano. Span 80
E-495 Monopalmitato de sorbitano. Span 40
H-4511 Caseinato cálcico.
H-4512 Caseinato sódico. ENDURECEDORES: Son las sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crujientes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o reforzar un gel.
la Función tecnológica: Endurecedores ESPESANTES: Ver EMULGENTES ESTABILIZANTES ESPESANTES Y GELIFICANTES. Son las sustancias que aumentan la Viscosidad de una alimento.Las Funciones tecnológicas: Agentes Espesantes, Texturizadores y Agentes de Soporte. ESPUMANTES: Son las sustancias que hacen posible formar o mantener una dispersión homogénea de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido.La Funciones tecnológicas: Agentes de batido, Agentes de aireación ESTABILIZANTES o ESTABILIZADORES: Ver EMULGENTES ESTABILIZANTES ESPESANTES Y GELIFICANTES. Son las sustancias que posibilitan el mantenimiento del estado físico-químico de un alimento. Los Estabilizadores incluyen las sustancias que permiten el mantenimiento de una dispersión homogénea de dos o mas sustancias no miscibles en un alimento y también incluyen las sustancias que estabilizan, retienen o intensifican un color existente en un alimento.Las Funciones tecnológicas: Aglutinantes, Agentes Endurecedores, Agentes de regulación de la Densidad, Agentes de retención de Humedad/ Agua, Estabilizadores de Espuma, Fijadores de Color y Estabilizadores de Color.
EMPRESAS
España 1
Italia 1
Polonia 1 GASES O GASIFICANTES O ESPONJANTES:
GASIFICANTES O GASES DE ENVASADO: Los gases distintos del aire, introducidos en un envase antes, durante o después de colocar en él un producto alimenticio. Función tecnológica: Gases de envasado
GASES PROPELENTES Los gases diferentes del aire que expulsan los alimentos de un recipiente. Función tecnológica: Propulsores
GASIFICANTES Las sustancias o combinaciones de sustancias que liberan gas y así incrementan el volumen de la masa. Función tecnológica: Agentes fermentadores y Gasificantes.
E-290 Anhídrido carbónico.
E-170 Carbonato cálcico.
E-500 Carbonatos de sodio. I) Carbonato sódico II) Carbonato ácido de sodio.
E-501 Carbonatos de potasio. I) Carbonato potásico. II) Carbonato ácido de potasio.
E-503 Carbonatos de amonio. I) Carbonato amónico. II) Carbonato ácido de amonio.
E-339 I) Ortofosfato monosódico.
E-340 I) Ortofosfato monopotásico.
E-450 a I) Pirofosfato ácido de sodio (difosfato disódico).
E-514 Sulfato sódico.
E-516 Sulfato cálcico.
GELIFICANTES: Ver EMULGENTES ESTABILIZANTES ESPESANTES Y GELIFICANTES. Son las substancias capaces de formar geles se han utilizado en la producción de alimentos elaborados desde hace mucho tiempo. Entre las sustancias capaces de formar geles está el Almidón y la Gelatina. Se pueden utilizar en España en Conservas vegetales y Mermeladas, en Confitería, Repostería y Elaboración de Galletas y en Nata montada y helados. También se utiliza en la elaboración de Fiambres, Patés, Sopas deshidratadas, para mantener en suspensión la Pulpa de frutas en los Néctares y en las Bebidas refrescantes que la contienen, en Salsas y como estabilizante de la Espuma de la cerveza. El E-405 no está autorizado en muchas de estas aplicaciones. EMPRESAS 1 E-400 Acido algínico. Se obtiene de Algas (Macrocrystis, Fucus, Laminaria, etc.)
E-406 Agar-agar. Gelificante, se extrae de Algas Rojas del genero Gellidium.
E-407 Carragenanos. Gelificante, se extrae de Algas (Gigartina, Chondrus, Furcellaria y otras).Postres
E-418.Goma gellan.Polisacárido extrac.elaborado por microrganismo,Pseudomonas elodea,
E-440 i) Pectina. ii) Pectina amidada. Se saca de restos de la Industria de fabricación de Zumos de naranja y limón y de los de la fabricación de la Sidra. GELIFICANTES DERIVADOS DEL ALMIDON. Abunda en los alimentos amiláceos (Cereales, Patatas)
E 1200 Polidextrosa
E 1404 Almidón oxidado
E 1410 Fosfato de monoalmidón
E 1412 Fosfato de dialmidón
E 1413 Fosfato de dialmidón fosfatado
E 1414 Fosfato de dialmidón acetilado
E 1420 Almidón acetilado
E 1422 Adipato de dialmidón acetilado
E 1440 Hidroxipropil almidon
E 1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado
E 1450 Octenil succinato sódico de almidon GOMAS VEGETALES
E-410 Harina de semillas de Algarroba.El Garrafin. Gelificante y Estabilizante.
E-412 Harina de semillas de Guar. Goma Guar.Gelificante
E-413 Goma de tragacanto.Gelificante exudado de un árbol de Iran y Asia (Astragalus gummifer)
E-414 Goma arábiga.Gelificante del exudado del árbol Acacia Senegalia
E-415 Goma Xantana.Gelificante a partir del Almidón de maiz, por la bacteria Xanthomonas campestris.
E-416 Goma Karaya.Gelificante.exudado de un árbol de la India (Sterculia urens).
E-417. Goma tara.Gelificante Se obtiene de las semillas de árbol nativo del Perú. GLASEANTES: Sustancias que confieren al hielo propiedades Antioxidantes y Elásticas evitando rotura y la unión entre las piezas manteniendo un aspecto atractivo y brillante
EMPRESAS 1 HORMONAS: HUMECTANTES: Son las sustancias que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de un escaso contenido en agua en la atmósfera, o que favorecen la disolución de un polvo en un medio acuoso.Las Funciones tecnológicas: Humectantes y Agentes de retención de agua LIGANTES: Son sustancias que permiten optimizar los subproductos de los procesos, dandoles un aspecto homogeneo y agradable tanto en fresco como en congelado.
EMPRESAS 1 POTENCIADORES DEL SABOR:
Son las sustancias capaces de variar o reforzar el sabor propio de los alimentos cuando se añaden en pequeñas cantidades. No lo hacen por sí mismo aromas o un sabor muy marcado, pero cuando se incorporan a un alimento refuerzan o realzan el aroma y el sabor de este. Además influyen también en la sensación de cuerpo en el paladar y la de viscosidad, aumentando ambas. Esto es especialmente importante en el caso de Sopas y Salsas, aunque se utilizan en muchos más productos. La Función tecnológica es que son: Potenciadores del sabor, Modificadores del sabor, Blandadores.
E-620 Acido L-glutámico.se encuentra componente estructural de las proteínas
E-621 Glutamato monosódico. Es responsable del sabor “umami”. Esta de forma natural en alimentos ricos en proteínas, como la carne y los productos lácteos, (p. Ej. el queso Camembert).Potenciador del sabor en comidas preparadas,algunos tipos de Comida china, y en determinadas Salsas y Sopas.
E-622 Glutamato monopotásico.
E-623 Glutamato cálcico.
E-624 Glutamato amónico.
E-625 Glutamato magnésico.
E-626 Acido guanílico. GMP
E-627 Guanilato sódico.
E-628 Guanilato potásico.
E-629 Guanilato cálcico.
E-630 Acido inosínico. IMP
E-631 Inosinato sódico.
E-632 Inosinato potásico.
E-633 Inosinato cálcico.
E-635 5'Ribonucleótido de sodio. precursores de ATP y GTP, transportadores de energía,
E-636 Maltol. Se forma por rotura de los azúcares, especialmente de la Fructosa
E-637 Etilmaltol. PRODUCTOS CON FUNCION NO ESPECIFICA:
E-901 i) Cera de abejas blanca. ii) Cera de abejas amarilla.
E-902 Cera de candelilla.
E-903 Cera de carnauba.
E-904 Shellac.
E-905 Aceites minerales, parafinas.
E-906 Goma benjuf.
E-907 Cera microcristalina refinada.
E-908 Cera de germen de arroz.
E-913 Lanolina.
E-915 Esteres de glicerol, metílico o pentaeritritico de Colofonia parcialmente hidrogenada o polimerizada.
E-920 L-Cisteína y sus clorhidratos y sales de sodio y de potasio.
E-921 L-Cistina y sus clorhidratos, sales de sodio y potasio.
E-922 Persulfato potásico.
E-923 Persulfato amónico.
E-924 Bromato potásico.
E-925 Cloro.
E-926 Bióxido de cloro.
E-927 Azoformamida.
H- 10068 Sulfato alumínico-potásico. RETENTORES DE HUMEDAD: Ver TEXTURIZANTES SALES DE FUNDIDO: Son las sustancias que reordenan adecuadamente las proteínas contenidas en el queso de manera dispersa, con lo que producen la distribución homogénea de la grasa y otros componentes. Las Funciones tecnológicas son Agentes de fusión y Secuestrantes. SECUESTRANTES DE METALES O SINÉRGICOS DE ANTIOXIDANTES: Son las sustancias que forman complevalencja químicos con iones metálicos principalmente Cu y Fe. Función tecnológica: Secuestrantes
Nota: Los Antioxidantes también son Secuestrantes
Algunos de estos Aditivos tienen también otras funciones, como Acidificantes o Conservantes
E-270 Acido Lactico presente en los musculos y cristaliza al sobreefuerzo
E-325 Lactato Sodico
E-326 Lactato Potasico
E-327 Lactato Calcico
E-330 Acido Citrico Presente en el Metabolismo de los organismos aerobios
E-331 Citrato Sodico
E-332 Citrato Potasico
E-333 Citrato Calcico
E-380 Citrato Triamonico
E-334 Acido Tartarico Se encuentra en el Zumo de las frutas Ej.Uvas
E-335 Tartrato Sodico
E-336 Tartrato Potasico
E-337 Tartrato doble de Sodio y Potasio
E-353 Acido Metatartarico
E-354 Tartrato Calcico
E- 385 Etilen-Diamino-Tetraacetato Calcico Disodico Potente secuestrador de Metales,sin sabor
Etilen-Diamino-Tetraacetato Ddisodico Conservas vegetales y Pescado,Crustaceos y Cefalopodos SOPORTES (Incuidos Disolventes soportes): Son las sustancias utilizadas para disolver, diluir, dispersar o modificar físicamente de otra manera un Aditivo alimentario sin alterar su función tecnológica, y sin ejercer por si mismos un efecto tecnológico, a fin de facilitar su manejo, aplicación o uso. Las Funciones tecnológicas son como Soportes o Disolventes soportes SUSTANCIAS MINERALES: TEXTURIZANTES La Funcion especifica a los Retentores de humedad. Recuperan la solubilidad de las proteinas y su capacidad de hidratacion obteniendo la textura deseada
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