CARACTERISTICAS DE LOS OVOPRODUCTOS:
  A) Por sus componentes: 
       Primarios (Líquidos): Huevo entero, yema, clara, y mezclas diversas de ambas
       Secos: Concentrados (20-25% de humedad), o deshidratados (3-5% de humedad)
       Compuestos: Incorporan otros ingredientes distintos, pero los procedentes del
            huevo han de suponer un 50% como mínimo. Un ejemplo es la tortilla de patata.

  B) Por su forma física y tratamiento:
       Líquidos frescos/refrigerados, pasteurizados o no pasteurizados
       Líquidos concentrados, pasteurizados o no pasteurizados
       Congelados (normalmente ultracongelados)
       Desecados o deshidratados, ya sea por calor o por liofilización.

  C) Por su modo de empleo:
      Ingredientes. Utilizados como materias primas para elaborar otros alimentos,
           o determinados productos industriales. 
      Productos de valor añadido. Preparados precocinados en los que el huevo es
           ingrediente exclusivo o principal.
      Componentes aislados separados por fraccionamiento de la yema o de la clara.

  D) Por la duración de su vida comercial:
      Corta: Ovoproductos líquidos pasteurizados convencionalmente (5-12 días,
           según sea la temperatura de refrigeración).
      Intermedia: Líquidos ultrapasteurizados (4-6 semanas) y concentrados (varios
           meses, a temperatura ambiente)
      Larga: Ovoproductos desecados y congelados (hasta 1 año).

EMPRESAS DE OVOPRODUCTOS Y HUEVOS DE AVES:
    Alemania  6
   
    España:
           Huevos de Animales: 47
                    Huevos de Aves de Corral:
                              Huevos de Aves de corral biologicos 2
                              Huevos de Aves de corral camperas 8
                              Huevos de Aves de corral para consumo 21
                    Huevos de Avestruz  10
                    Huevos de Codorniz  2
                    Huevos de Emu  1
                    Huevos de pajaro para consumo humano  3
                    Huevos para Incubacion 1
          Ovoproductos: 12
                   Claras de huevos congeladas 1
                   Claras de Huevo en polvo  3
                   Claras de Huevo liquidas 1
                   Huevo Cocido pelado  3
                   Huevo en Polvo,Entero o Deshidratado  3
                   Huevo Liquido Pasteurizado 4
                   Huevos Congelados 2
                   Huevos Enriquecidos en Omega 3 (1)
                   Huevos Enteros desecados  1
                   Huevos enteros en polvo  4
                   Huevos enteros liquidos  3
                   Yemas de huevo congeladas  2
                   Yemas de huevo desecadas   2
                   Yemas de huevo liquidas  3
                              
    Francia  7

    Italia  1

    Polonia  1

    Republica Checa  5

    Rumania  1

    Rusia   3